QB/T5188-2017釀造紅曲內容是什么?百檢網檢測范圍廣泛，可根據客戶需求選擇合適的檢測標準及項目安排檢測，全國近千家合作實驗室，CMA/CNAS資質齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網就給大家簡單介紹一下QB/T5188-2017釀造紅曲標準內容。

1.范圍

本標準規(guī)定了釀造紅曲的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于釀造紅曲的生產、檢驗和銷售。

2.規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB/T 601 化學試劑 標準滴定溶液的制備

GB/T 1351 小麥

GB/T 1354 大米

GB 1886.19 食品安全國家標準 食品添加劑 紅曲米

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 500903 食品安全國家標準 食品中水分的測定

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T 6682 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

NY/T 119 飼料用小麥麩

3.術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 釀造紅曲 brewing red kojic rice

以大米、小麥麩、小麥等糧谷為原料,接種紅曲霉菌種發(fā)酵培養(yǎng)制得的,應用于黃酒、醋、白酒、葡萄酒、啤酒、醬油、腐乳等產品的發(fā)酵劑。

3.2 糖化力 saccharifying power

在規(guī)定條件下,紅曲將短鏈糊精轉化為還原糖的能力。

3.3 酯化力 esterifying power

在規(guī)定條件下,紅曲催化游離有機酸與乙醇合成酯的能力。

3.4 發(fā)酵紅曲 fermenting red kojic rice

以大米為原料,接種高發(fā)酵力的紅曲霉菌種,發(fā)酵培養(yǎng)制得的糖化發(fā)酵劑。

3.5 酯化紅曲 meriting red rice

以小麥麩,小麥等糧谷為原料,接種高酯化力的紅曲菌霉菌種，發(fā)酵培養(yǎng)制得的發(fā)酵劑。

4.產品分類

4.1 按用途分

分為發(fā)酵紅曲和酯化紅曲。

4.2 按形態(tài)分

分為顆粒狀紅曲和粉未狀紅曲。

5.要求

5.1 原輔料要求

應符合相應標準規(guī)定。

5.2 感官要求

應符合表1的規(guī)定。

5.3 理化指標

應符合表2的規(guī)定。

5.4 食品安全要求

應符合表3的規(guī)定。

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