在做檢測時,有不少關(guān)于“面粉筋度怎么測？面粉筋度檢測需要花多少錢”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

在食品加工行業(yè)中，面粉的筋度是一個非常重要的指標(biāo)。這個指標(biāo)主要是用來衡量面粉蛋白質(zhì)含量及其品質(zhì)的好壞。因此，粉類制品廠家們經(jīng)常需要對面粉的筋度進行檢測，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和市場的競爭力。

一般來說，面粉筋度的測定方法主要有三種，分別是滑稽法、加水法和萬能拉力機法。

1. 滑稽法

滑稽法也被稱為“步力法”，它是一種常用的面粉筋度測定方法。這種方法的主要原理是測量面粉在外力作用下能夠拉出長長的穩(wěn)定面團的程度。具體操作流程如下：

（1）將10g的面粉慢慢加入熱水中，快速攪拌，使其形成均勻的稠糊狀。

（2）在桌面上鋪上一張薄薄的塑料膜，將剛剛攪拌好的糊狀物倒在塑料膜上。

（3）將塑料膜對折，用手掌壓成一塊餅狀。

（4）在壓制好的餅狀物表面，用一個尺子測量它的直徑和厚度。

（5）用力橫向推動餅狀物，直至它變形為長條狀，這里需要用到足夠的力量，可以用膜尺等工具來輔助。同時需要記錄下推動餅狀物的距離。

（6）計算面粉筋度，按照公式：筋度=推動距離（cm）/原來餅狀物的直徑（cm）* 1000。

2. 加水法

與滑稽法類似，加水法也是常用的一種面粉筋度測定方法。主要原理是控制加水量，使面粉糊成團，測定不同水量下面粉的筋度。具體操作如下：

（1）準(zhǔn)備100g面粉和不同的水量，比如分別加入40ml、50ml、60ml、70ml、80ml等不同水量的水。

（2）將面粉和水混合均勻，揉至面糰中規(guī)中矩，放置10分鐘。

（3）將揉好的面團放到平板上，用倍佳醋清搓勻后滾圓，將面團搓成厚約1cm，長約20cm的面條。

（4）從中間抓起懸空，并從兩端用力牽拉面條，使其逐漸延長。

（5）當(dāng)拉開的面條長度達到25cm時，用一秒鐘計時器停止拉面。

（6）重復(fù)以上（3）-（5）步驟，用不同水量的面團分別拉面，將拉面的長度記錄下來。

（7）計算面粉筋度，按照公式：筋度=拉面長度（cm）/面團水量（ml）* 100。

3. 萬能拉力機法

萬能拉力機法是一種比較精確的面粉筋度測定方法，因此也是常用的方法之一。其主要原理是通過測試設(shè)備對粉末材料進行拉伸測試，從而評價其筋度。具體操作如下：

（1）將一定量的面粉放到測試夾具的一側(cè)，另一側(cè)用模具將面粉粘合。

（2）啟動拉伸測試設(shè)備，通過施加一定的拉力來測試面粉的拉伸強度和延展性。

（3）根據(jù)測試結(jié)果計算面粉的筋度。

不同的測試方法有著不同的優(yōu)缺點和適用條件，需要根據(jù)具體情況進行選擇。一般來說，滑稽法和加水法是比較簡單和便宜的方法，而萬能拉力機法則要求專業(yè)的測試設(shè)備，因此價格較高。

面粉筋度檢測的價格一般在幾百到上千元之間，具體價格要根據(jù)實際情況來確定。對于許多企業(yè)來說，這是非常低廉的成本，可以有效地保障產(chǎn)品的品質(zhì)和市場競爭力。