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SB/T 10279是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《熏煮香腸》，是中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，于2017年1月13日發(fā)布，并于2017年10月1日正式實施。下文將對該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容詳細(xì)介紹：

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熏煮香腸的術(shù)語和定義、原輔料要求、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運輸和銷售的要求。適用于熏煮香腸產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

二、術(shù)語和定義

標(biāo)準(zhǔn)對“熏煮香腸”進(jìn)行了明確的定義，即以畜、禽肉為主要原料，添加適量的淀粉、調(diào)味料等輔料，經(jīng)腌制、斬拌、灌制、熏烤、蒸煮等工藝加工而成的肉制品。與2008年版本相比，2017年版本對定義進(jìn)行了進(jìn)一步完善。

三、技術(shù)要求

1、原輔料要求：規(guī)定了主要原料（如畜、禽肉）和輔料（如淀粉、調(diào)味料等）的質(zhì)量要求。

2、理化指標(biāo)：增加了“無淀粉級”產(chǎn)品的分類，并對脂肪含量指標(biāo)進(jìn)行了修改。

3、食品安全指標(biāo)：與國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。

四、檢驗方法

標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)列出了熏煮香腸的檢驗方法，包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗等。例如，水分、蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉含量的測定分別按照GB 5009.3、GB 5009.5、GB 5009.6和GB 5009.9執(zhí)行。

五、檢驗規(guī)則

1、出廠檢驗：每批產(chǎn)品出廠前必須進(jìn)行檢驗，合格后方可出廠。

2、型式檢驗：在正常生產(chǎn)情況下，每半年進(jìn)行一次，檢驗項目包括感官、理化和微生物指標(biāo)。

六、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運輸

1、標(biāo)簽和標(biāo)志：要求產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定，明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

2、包裝：包裝材料應(yīng)符合食品包裝標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品在運輸和貯存過程中不受污染。

3、貯存和運輸：產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的庫房內(nèi)，運輸過程中應(yīng)避免高溫、曝曬和雨淋。

七、銷售要求

標(biāo)準(zhǔn)還對銷售環(huán)節(jié)提出了要求，包括銷售場所的衛(wèi)生條件、產(chǎn)品的陳列方式以及銷售過程中的質(zhì)量控制。

八、標(biāo)準(zhǔn)修訂的主要變化

與2008年版本相比，2017年版本的主要技術(shù)變化包括：對“熏煮香腸”的定義進(jìn)行了修改和完善。理化指標(biāo)中增加了“無淀粉級”分類，并對脂肪指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整。食品安全指標(biāo)與國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。增加了生產(chǎn)管理、運輸和銷售的要求。