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1 主題內(nèi)容與適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糖水蓮子罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志包裝、運(yùn)輸貯存的基本要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蓮子為原料，經(jīng)去衣膜預(yù)煮、捅蓮芯漂洗裝罐、加糖水、密封、殺菌制成的糖水蓮子罐頭。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

GB317.1 白砂糖

GB1987 食品添加劑檸檬酸

GB4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)

GB5009.11 食品中總砷的測(cè)定方法

GB5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法

GB5009.13 食品中銅的測(cè)定方法

GB5009.16 食品中錫的測(cè)定方法

GB10788 罐頭食品中可溶性固形物含量的測(cè)定折光計(jì)法

GB11671 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

QB1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則

QB1007 罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定

ZBX70004 罐頭食品的感官檢驗(yàn)

ZBX70005 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存

3 術(shù)語

3.1 堿傷蓮

去衣膜過程中因堿傷變色的蓮子。

3.2 邊碎蓮

破碎脫落在三分之一以上的蓮子。

3.3 硬蓮

殺菌后沒有開裂的蓮子。

4 產(chǎn)品分類

糖水蓮子罐頭的產(chǎn)品代號(hào)為907。

5 技術(shù)要求

5.1 原輔材料

5.1.1 蓮子:采用果實(shí)新鮮干燥，無霉?fàn)€變質(zhì)、蟲傷、黑斑嚴(yán)重刀傷及發(fā)育不良的蓮子為原料。

5.1.2 白砂糖:應(yīng)符合GB317.1的要求。

5.1.3 檸檬酸:應(yīng)符合GB1987的要求。

5.2 感官要求

應(yīng)符合表1的要求。

5.3 理化指標(biāo)

5.3.1 凈重：應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求。每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。

5.3.2 固形物：應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求。每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。

5.3.3 糖水濃度：開罐時(shí)按折光計(jì)，優(yōu)級(jí)品和一級(jí)品為25%~30%合格品高濃度為25%~30%低濃度為20%~24%。

5.3.4 重金屬含量：應(yīng)符合GB11671的要求。

5.4 微生物指標(biāo)

應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。

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