GB2726-2005熟肉制品衛(wèi)生標準內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測標準及項目安排檢測，全國近千家合作實驗室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網(wǎng)就給大家簡單介紹一下GB2726-2005熟肉制品衛(wèi)生標準標準內(nèi)容。

1 范圍

本標準規(guī)定了熟肉制品的衛(wèi)生指標要求和檢驗方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、包裝、標識、運輸、貯存的衛(wèi)生要求。

本標準適用于以鮮(凍)畜、禽肉為主要原料制成的熟肉制品，包括熟肉干制品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB/T 4789.17 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗肉與肉制品檢驗

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.15 食品中鎘的測定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定

GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的測定

GB/T 5009.3 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法

GB/T 5009.87 食品中磷的測定

GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則

GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 19480 肉與肉制品術(shù)語

3 術(shù)語和定義

GB/T19480確立的術(shù)語和定義適用于本標準。

4 指標要求

4.1 原料要求

原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官指標

無異味、無酸敗味、無異物;熟肉干制品無焦斑和霉斑。

4.3 理化指標

理化指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.4 微生物指標

微生物指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。

5 食品添加劑

5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。

5.2 食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

6 生產(chǎn)加工過程

熟肉制品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12694的規(guī)定。

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