GH/T1011-2007榨菜內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測標準及項目安排檢測，全國近千家合作實驗室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網(wǎng)就給大家簡單介紹一下GH/T1011-2007榨菜標準內(nèi)容。

1 范圍

本標準規(guī)定了榨菜的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以莖瘤芥的瘤莖(青菜頭)為原料，經(jīng)特定工藝腌制而成的未經(jīng)切分的榨菜。也適用于方便榨菜的原料。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括劫誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標準然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志(GB/T191-2000， eqv Iso780:1997)

GB 2714 醬腌菜衛(wèi)生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則

GB 11671 果、蔬罐頭衛(wèi)生標準

GB/T 12456 食品中總酸的測定方法

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法

JJF 1070—2005 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號)

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準

3.1 青菜頭

莖瘤芥的瘤莖。

3.2 空心菜

內(nèi)部有空腔的榨菜。

4 產(chǎn)品分類

4.1 涪式榨菜

涪式榨菜是經(jīng)風(fēng)干脫水、腌制、壓榨等工藝制成的榨菜。

4.2 浙式榨菜

浙式榨菜是經(jīng)鹽脫水、腌制、壓榨等工藝制成的榨菜。

5 技術(shù)要求

5.1 原料

5.1.1 青菜頭

選用近圓球形、扁圓球形或紡錘形的青菜頭。

5.1.2 食鹽和其他輔料

應(yīng)使用不加碘的食用鹽,其質(zhì)量應(yīng)符合GB 5461 的要求,包裝和標簽的配料表中應(yīng)標注未加碘食用鹽。

其他輔料應(yīng)符合國家相應(yīng)的標準和規(guī)定。

5.2 感官要求

感官要求見表1。

5.3 理化指標

理化指標見表2。

5.4 衛(wèi)生指標

衛(wèi)生指標應(yīng)符合GB2714的規(guī)定,聽裝、瓶裝榨菜應(yīng)符合GB 11671 的規(guī)定。

5.5 食品添加劑

5.5.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定。

5.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5.6 凈含量

凈含量按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

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