GB/T19461-2008地理標志產品獨流(老)醋內容是什么?百檢網(wǎng)檢測范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測標準及項目安排檢測，全國近千家合作實驗室，CMA/CNAS資質齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網(wǎng)就給大家簡單介紹一下GB/T19461-2008地理標志產品獨流(老)醋標準內容。

1 范圍

本標準規(guī)定了獨流(老)醋的地理標志產品術語和定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的獨流(老)醋。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB 2719 食醋衛(wèi)生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學檢驗調味品檢驗

GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定

GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標準的分析方法

GB/T 5009.41 食醋衛(wèi)生標準的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB/T 8231 高粱

GB/T 13356 黍米

GB 18187 釀造食醋

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準

3.1 陳釀 aged

獨流(老)醋制醅生產工藝過程,指原料在室內經酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后,將醋醅裝入室外缸中陳釀,需定期翻曬,用于增加獨流(老)醋的色澤和香氣

3.2 獨流老醋、獨流醋 Duliu aged vinegar, Duliu vinegar

在本標準第4章規(guī)定的范圍內,以優(yōu)質黍米、高粱為原料,采用傳統(tǒng)的復式糖化、酒精發(fā)酵、醋酸固態(tài)分層兩次發(fā)酵工藝。醋醅經三年以上陳釀而成的香氣濃郁、酸而回甜的食醋稱為獨流老醋,陳釀期年以上的為獨流醋。

4 地理標志產品保護范圍

獨流(老)醋的地理標志產品保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準的范圍,見附錄A

5 要求

5.1 原輔材料

5.1.1 黍米

技術指標應符合GB/T133560的規(guī)定

5.1.2 高粱

技術指標應符合GB/T823的規(guī)定

5.1.3 工藝用水

取自運河沿岸獨流地區(qū)水質應符合GB5749的規(guī)定。

5.1.4 獨流(老)醋大曲

以優(yōu)質小麥、大麥及豌豆為原料,按獨流(老)醋傳統(tǒng)工藝在夏季自然發(fā)酵制成的大曲,其貯存期不少于4個月

5.1.5 其他原輔材料

應符合相應的準契求及相關規(guī)定

52 釀造環(huán)境

季風顯著,四分明,屬暖溫帶半濕潤天陸性季風氣候;年平均*高溫度30.9℃平均*低溫度-9.2℃,平均相和度64%

5.3傳統(tǒng)工藝

5.3.1工藝流程

黍米、高粱→冷卻→添加大曲糖化亠液態(tài)酒精發(fā)酵→固態(tài)分層醋酸發(fā)酵→陳釀→淋醋→煮醋→貯存。

5.3.2 傳統(tǒng)工藝特

獨流老醋采用獨特的傳的特殊工藝,以黍米高為主要原料經沙態(tài)酒發(fā)酵,固體分層醋酸發(fā)酵,時間不少于25d,經大小熱四十多道工序,歷時35d,產出醋醅;醋陳釀一年以上為獨流醋,醋醅陳釀三年以上為獨流老醋。

5.4 感官要求

感官應符合表1規(guī)定

表1感官要求

5.5 理化指標

根據(jù)總酸度的不同,獨流(老)醋分為四類,其理化指標應符合表2規(guī)定

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